В версиях squid-server >= 3.1.19-alt2 появилась возможность указывать
имя конфигурационеного файла Squid в переменной SQUID_CONF.

Для использования пакета squid-conf-host2cat используйте конфигурационный
файл /etc/squid/squid.conf.host2cat

Сделать это можно командами

  . /bin/shell-config
  shell_config_set /etc/sysconfig/squid SQUID_CONF '"/etc/squid/squid.conf.host2cat"'
  service squid restart